Öl - olika sorter
 
Lager
 
Ljus lager
Är den vanligaste ölen, tillverkas över hela världen och är en mild öl med låg beska
Den är kalljäst (underjäst) vilket gör att ölet får en tydlig smak av malten (ljust bröd), en del har dock mer smak av humlen (oftast sorter som ger tropiska fruktaromer)
 
Mellanmörk lager
För att göra öl behövs malt, den skapas genom att blötlägga sädeskorn som får gro och då utvecklar olika sockerarter. För att stoppa grodden torkar man den och rostar, då får man olika färg och rostade smaker.
Mellanmörk lager har oftast svagt rostad malt, är ganska besk i smaken och tydliga smaker av malten (knäckebröd och sirapslimpa). Även här finns en del sorter med mer framträdande fruktaromer som kommer av att ölet jäser i lite högre temperaturer än normalt.
 
Mörk lager
De flesta öl har korn som maltbas. Om man rostar malten extra mycket blir den mörkbrun och ger då ölen en mörkbrun, brunsvart färg. Doft och smak påverkas så klart också av rostningen och ger här toner av mörkt bröd, kaffe och lakrits.
Tyskland och i viss mån tjeckien är klassiska ursprung för mörkt lageröl men dom tillverkas idag även i andra länder.
 
Ale
Belgisk stil
All ale jäser varmt och den Belgiska stilen förknippas ofta med kloster och munkar. Den är lite sötare och har en högre alkoholhalt, smakerna från jäsningen spelar en stor roll.
Trappistöl är inte en egen stil utan ett begrepp och märkning som är förbehållet vissa kloster, sex av dem ligger i Belgien
 
Brittisk, Ameriskansk stil
Här hittar vi många olika ölstilar, de flesta från Storbrittannien men även några från USA.
Den mest kända är nog IPA (india pale ale) som i Amerikansk tappning är mer humlearomatisk, fruktig och besk (stor fokus på humle och företrädelsevis amerikansk sådan) medan klassisk ale från Storbritannien har mer doft och smak av malt.
 
Tysk stil
Tyskland är ju mest känt för lager och veteöl men har två unika alesorter.
Altbier tillverkas mest runt Düsseldorf men idag har även andra länder lärt sej att tillverka denna rödbruna ale med måttlig beska och fruktig smak.
Kölsch får endast tillverkas i staden köln, den är ljusare i färgen och har en låg beska med mycket kolsyra.
 
Porter och Stout
Dessa öl är mörka i färgen, brunsvart eller helsvart. I doften hittar du kaffe, mörk choklad och mörkt bröd. Den kan vara med eller utan sötma. Fyllig, kraftfull och mycket besk är den ofta men finns även med måttllig beska och mindre fyllighet.
 
Syrlig öl
Även här hittar vi många olika stilar.
Den får sin speciella smak av spontanjäsning eller att mjölksyrabakterier tillsats, detta ger syra - alltifrån mild mjölksyra till skarp ättikssyra - och en massa aromer.
I Belgien sker jäsningen spontant i flera steg och under flera år, utanför Belgien är det vanligt att man tillsätter olika bakterier och jäst för att snabba på resultatet. Man tillsätter också olika bär och frukter eller farinsocker för att få den smak man önskar. I USA kallas ölen för sour beer, suröl, vilket jag tycker passar bra.
 
Veteöl
Korn är det vanligaste sädesslaget vid öltillverkning, undantaget veteöl där man använder stora delar vete. I Tysk veteöl måste minst 50% vara vete. Speciella jäststammar med smak av banan och kryddnejlika används, ölet jäses varmt och är ofta ofiltrerat, vilket ger ett grumligt öl. De flesta veteöl är milda och friska i smaken med låg beska.
 
Öl - lite historia
Sötma, fyllighet och färg från malten
Beska och aromer från humlen
Hårt eller mjukt vatten, kanske lite kryddor och så jäst, detta är allt du behöver för att brygga öl;)
 
Öl kom med spannmålsodlingen för 10-15000 år sedan, kanske är det den äldsta alkoholhaltiga drycken? Ölet tros ha utvecklats parallellt över världen, med korn som var det första spanmålet och kornsoppan (som jäste) och kanske i indien med majssoppa (som jäste).
De äldsta säkra spåren är 6000 år gamla, en lerkruka från det nuvarande Iran som har testats och visat spår av att ha innehållit öl. Man har också hittat Babyloniska stentavlor inristade med bestämmelser för öltillverkning, priser och tillstånd att sälja öl.
 
Det tidiga ölet var säkert grumligt med en svartaktig färg, malten torkades troligen över öppen eld och gav en rökig smak. Alkoholhalten låg bara runt 2-3% , men man drack 3-5 liter om dagen så det räckte nog. Det var kryddat med varierande kryddor, humle, men även okryddat. Det kan nog räknas som "nyttigt" då vattnet i städerna ofta var mycket förorenat.
 
På 1800-talet fick lagerölen (kall/underjäst) sitt stora genombrott, det var när man på medeltiden upptäckte att ölen höll bättre om man förvarade den i tunnor i grottor (svalt) som denna jästning "uppfanns".
Industialiseringen under 1800-talet gav ölbryggningen ångmaskiner, kylteknink och modernare mätinstrument, särskillt i Bayern och Österrike. Den mörka "bayerska" ölen spred sej över Europa och Sverige, men även den överjästa ölen (ale och porter) moderniserades och särskillt då porterbryggningen i London.
 
Louis Pasteur upptäckte vid 1800-talet mitt att jästen i själva verket är microorganismer som äter socker och producerar alkohol, koldioxid och smakämnen. Tack vare Pasteurs rön kunde chefskemisten på Carlsbergs laboratorium, Emil Chrisian Hansen, isolera och renodla lagerjästen. Detta var oerhört viktigt, att kunna kontrollera jäsningen.
 
Oceanbryggeriet - Dry Stout
Stuot
Den första Portern bryggdes på 1700-talet i England (ordet Porter tros komma från utkörarna, porters), lite senare på Irand utvecklades en annan stil som fick heta Stout (Dublin, Sir Arthur Guinness), idag är skillnaden inte milsvid
Det är en mörk (ofta svart) öl med dofter av kaffe, mörk choklad och mörkt bröd, den finns med och utan sötma. Fyllig kraftfull och besk är vad jag tänker på men det finns många olika sorter - torr, söt och imperial...
 
Torr Stout - Porter eller stout är ett väldigt mörkt överjäst öl och färgen kan ibland uppfattas som svart. Den mörka färgen kommer från den hårt rostade malten, vilket också ger ölet en rostad smak, som påminner om pumpernickel, kaffe och mörk choklad. Torr porter och stout har ingen sötma och beskan är måttlig till tydlig.
 
Söt StoutSöt porter och stout har doft och smak av mörk choklad och torkad frukt. Sötman kan komma av laktos, som i cream eller milk stout, då jästen inte kan jäsa denna typ av socker. Sötman kan också komma av att man tillför extra mycket malt, vilket gör att det blir maltsocker kvar efter jäsningen. Även havre kan tillsättas för en fylligare smak, och då brukar det stå oat meal stout på flaskan. Söt porter och stout är mörkbrun, ibland svart i färgen. Den mörka färgen kommer från den hårt rostade malten som används, vilket även ger aromer som mörkt bröd och kaffe. Beskan är måttlig till tydlig.

 

Imperial StoutImperial porter och stout är en alkoholstarkare och kraftigare variant av vanlig porter och stout. Stilen kännetecknas av kraftigt rostade aromer som exempelvis kaffe, kakao, torkad frukt. Ölet kan också ha sötma i smaken. Beskan är tydlig eller påtaglig, framförallt i amerikanska versioner. Den mörka brunsvarta färgen kommer från den hårt rostade malten. Begreppet imperial härstammar från 1700-talets England, när man började exportera ölet till Rysslands hov och kejsarinnan Katarina II (Katarina den stora). För att klara resan från England till Rysslands Östersjöhamnar tillsatte man extra humle och gjorde ölet alkoholstarkare, ofta över 7 %.

 Malt, espresso, rostade toner och riktigt mycket kakao som ligger kvar i munnen länge, som en bitterljuv och härlig hinna
 
Ett gäng killar satt på en pub och drack god öl i Göteborg...
2007 blev Oceanbryggeriet verklighet och idag kan man hitta deras öl över hela sverige