korkochkapsyl.blogg.se - Allt om dryckeskonsten

Vilken lyxig och härlig dag

Cremant de Limoux, samma som jag beställde hem för ett tag sen, knappt hört talas om innan

Vid foten av Pyrenéerna ligger Limoux och producenten Antech, som med dedikation och kunskap sedan sex generationer framställer sina mousserande och stilla viner. Alla deras druvor handplockas på vinfält som ligger på upp till 400 meters höjd.

Producenten Antech ligger i Saint-Hilaire, en historiskt viktig plats i Limoux. Vinhistoriker hävdar att munkarna i Saint-Hilaire var först med att producera mousserande vin, det finns dokumenterat sedan 1531. Under en period besökte munken Dom Pérignon dessa trakter innan han senare gjorde det mousserande vinet stort i Champagne. Dricker du mousserande från Limoux dricker du alltså föregångaren till Champagne

Inte helt förvånande tillbringade vi mest tid vid mousserande, haha

Denna lilla egendom ägs av Marie-Therese Bonnaire (tidigare Clouet) som är gift med den berömde vinmakaren Jean-Louis Bonnaire i Cramant. Paul Clouet är en så kallad odlar-Champagne – det innebär att man är äger vingårdarna och gör Champagnen själv. Vingårdarna hörde tidigare ihop med det välkända vinhuset André Clouet innan Marie-Therese beslutade att stycka av sin del och göra en egen Champagne. Namnet Paul Clouet härstammar från Marie-Thereses far. Vingårdarna består av mestadels Pinot Noir av Grand Cru-snitt.

Här stod vi länge, älskade Charles, jag har varit på denna vingård

Charles Heidsieck föddes 1822 av Charles-Henri Heidsieck och Emilie Henriot. Han grundade sitt vinhus 29 år gammal. Som första Champagnehus reste han till Amerika för att lansera sina bubblor i det nya landet. Där fick han snabbt namnet Champagne Charlie! Han rönte stora framgångar men hade också enorma strapatser. När han under det amerikanska inbördeskriget 1861 reste till södern för att få betalt för alla sålda flaskor hamnade han i fängelse anklagad för att vara fransk spion. Efter påtryckningar av Napoleon III gentemot Abraham Lincoln frisläpptes han så småningom 1862.

Tack vare hans fantastiska vision och målinriktade arbete som förvaltats och utvecklas genom generationer kan vi idag njuta av flera av världens bästa champagner från detta hus. Sedan två år tillbaka är huset åter igen i privat ägo. Det är nu familjen Descours som står som ägare. Satsningen är fullständig för att tillse att huset fortsätter att var i den absoluta champagnetoppen.

Underbara kominationer mat och vin bjöds vi på

Fritterad jordärskocka, cremefraiche och stenbitsrom med ett glas Chablis <3

Avslutade förmiddagen med lite Tawny Port lagrad i 20 år, gott

De flesta portviner är röda men det finns både vita och roséfärgade varianter. Det alla har gemensamt är att druvsprit tillsätts innan basvinet jäst klart. Druvorna odlas i Dourodalen men lagringen sker i Porto.

Ruby

Är fruktigt, ungdomligt och ligger en endast en kortare tid på fat eller tank före buteljering, oftast 2 - 3 år. Det vinner inte på lagring.

Tawny

Är i sin enklaste variant en blandning av vitt portvin och ruby. Tawny av högre kvalitet lagras lång tid på stora gamla ekfat och får en mjuk, elegant smak och ljusare färg. De betecknas ofta 10, 20, 30 eller 40 år, vilket indikerar lagringstid eller stil.

Late bottled vintage (LBV)

Detta är ett årgångsbetecknat portvin som lagras på fat 4 – 6 år. Viner som lagrats sex år, (buteljeringsår anges), behöver inte dekanteras. Traditional Late Bottled Vintage Port lagras fyra år och buteljeras utan filtrering och behöver dekanteras för servering.

Colheita port

Vinet är årgångsbetecknat och lagras på fat fram till buteljeringen. I praktiken en årgångsbetecknad tawny.

Vintage port

Vintage port är årgångsbetecknat och tillverkas endast vid bra år. Vintage port buteljeras efter två år på ekfat och behöver därefter mogna minst i 10–15 år. Vid bra årgångar kan vintage port lagras i flera årtionden. Vinet bildar kraftig fällning och brukar därför dekanteras (hällas över på karaff). Flaskan bör ha stått upprätt något dygn innan du dekanterar.

Vingårdsbetecknad vintage

Detta är port från en enda vingård, quinta, som ger druvor av särskilt hög kvalitet. Vinet tillverkas de år som den allmänna druvkvaliteten inte är tillräckligt bra för vintage port.